コハダの仕込みしてます
2021.11.01
今朝の信州上田はやや曇っていましたが、陽射しも出てきてお散歩日和になりました。本日は「コハダ」のご案内です。脂の乗りもよくなり、いよいよ「コハダ」本領発揮の季節到来です。丁寧な仕込みを心がけ、皆さまの「美味しかった」のために日々努めています。是非お召し上がりください。本日も皆様のお越しをお待ちしております。
若女将の
日々これ善き哉
「牡蠣オイル漬け」仕込みました
2021.10.28
朝のどんよりとした曇り空から一転、快晴の信州上田です。少しでも雨が降ってくれるとお肌にもいいのですが、しばらくはお天気が続きそうですね。さて、本日は「牡蠣オイル漬け」のご紹介です。このメニューが出始めると冬が近づいてきた感じがします。当店では牡蠣を醤油ベースの漬け汁に漬け込んでから、米油とニンニク、鷹の爪を入れて漬け込む和風のオイル漬けになります。冬の走りを是非お楽しみください。本日も皆様のお越しをお待ちしております。
ウニ高騰のため入荷できません．．．
2021.10.25
最近ニュースなどでも報道されていますが、今年はウニが不漁のため仕入れ価格が通常時よりも2倍以上になり、当店では入荷困難になってしまいました。寿司の花形であるウニをお客様にお出しできないことは大変心苦しいのですが、一貫１０００円を超す握りすしを当店ではご提供できないと判断し、苦渋の決断をいたしました。つきましては「萬寿すし」「おまかせ握り」「特上すし」にウニを使用していましたが、当面の間は他の寿司ネタに変更させていただきたいと思います。これからも皆様の「美味しかった」のお声を頂けるよう努めて参りますので何卒ご容赦ください。
「煮ハマグリ」仕込みました
2021.10.25
今日の信州上田は曇り空で一層寒さを感じますね。こんな日は暖かくしてコタツでぬくぬくしていたいですが、そうもいっていられません！本日も元気に参りましょう。
本日は「煮ハマグリ」のご紹介です。ハマグリと言えばお吸い物や焼きハマグリを思い浮かべる事が多いかと思いますが、寿司ネタとしても「煮ハマグリ」として美味しく召し上がっていただけます。「煮ハマグリ」と言っても煮込むわけではなく、サッと茹で、漬け汁に漬け込むことで柔らかく仕上げます。ハマグリ特有の旨味と最後にかける甘い詰めがよく合います。本日も皆様のお越しをお待ちしております。
本日のおすすめ
2021.10.23
今日も気持ちのいい秋晴れですね。風はずいぶん冷たくなり、山や街、公園の木々も段々と色づき始めました。
まだまだ続く美味しい季節を存分に満喫してください！本日はおすすめが多く、こちらには載っていませんが「カツオ」もいいものが入っています。ご来店の際はぜひお声がけください。本日も皆様のお越しをお待ちしております。