萬寿すし
       

若女将の
日々これ善き哉

「イシダイ」入りました

2021.10.01

  大型の台風が太平洋沿岸を進んでいますが、ここ信州上田は日本アルプスのおかげで今はさほど影響なく過ごせています。関東・東北各地でも大きな被害が出ないことを願うばかりです。さて、本日は「イシダイ」のご紹介です。今日のイシダイは小ぶりですが、身の締まりもよく旨味もあるものが入りました。刺身、握りでお召し上がりいただけます。

香り豊かな季節です

2021.09.26

 食欲の秋全開です!!
地元、信州上田産の「マツタケ」「香茸/コウタケ」そして「クロカワ」という珍しいキノコが入りました。昨日は松茸の茶碗蒸し、香茸とアナゴの天ぷら・海老しんじょ揚げでお出ししました。香茸は幻のキノコと呼ばれており、収穫できる期間も短く、凝縮された味わいと歯ごたえのある食感が楽しいキノコです。今後も様々なキノコたちが登場する予定です。ご提供できる期間が大変短いため、ご要望のある方は事前予約で承ります。天然のキノコになりますので天候により仕入れができないこともありますがご容赦ください。

礼文島産「キタムラサキウニ」入荷しました

2021.09.24

  本日は利尻昆布を食べて育った礼文島のウニが入荷しました。利尻島で採れるエゾバフンウニは8月で終漁ですが、「キタムラサキウニ」は9月いっぱいまで仕入れが可能です。普段は北方四島産のウニを主に扱っていますが、上質の昆布が採れる礼文島のウニは他の産地よりも色味が濃く味もひと味違います。エゾバフンウニよりも磯の香りが控えめであっさりとした味わいが魅力です。

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