萬寿すし
       

若女将の
日々これ善き哉

「ひらめ」入りました

2021.12.06

 今日の信州上田は冷たい雨の朝となり、お日様の暖かさが恋しくなるほど深々と冷えてきました。さて、本日のおすすめは「ひらめ」です。淡白な味わいが魅力的な平目ですが高たんぱく、低脂質、ミネラル、ビタミンも含まれ、さらにエンガワはコラーゲンがたっぷりです。ぜひお召し上がりください。本日も皆さまのお越しをお待ちしております。

「からすみ」&本日のおすすめ

2021.12.04

 今日の信州上田は快晴、そして一粒万倍日と縁起の良い日ですね。当店ではカラスミの仕込みが本格的に始まりました。血抜き、塩漬け、塩抜き、干すという工程をすすめいきますが、完成まではまだまだ時間がかかります。新年のお楽しみにもう少々お待ちください。さて、本日のおすすめはこちらになります。スミイカはさっぱりと、ハタは歯ごたえと上品な甘み、サバはこってりと脂がのり、ハマグリも身が厚くなってきました。おすすめをひとつにしぼれません!本日も皆さまのお越しをお待ちしております。
☆夜の営業は満席となりました。ご予約いただきありがとうございます。
 ランチタイムはご案内できますのでお問い合わせください。

「クロムツ」入りました

2021.11.27

 今日の信州上田は小雨の後の日差しがまぶしいですが、夕方には雪予報のため冷え込んでいます。さて本日は希少な「クロムツ/鹿児島」のご案内です。のどの奥が黒い「アカムツ(のどぐろ)」も美味しいですが、真っ黒な口の中と鋭い歯が特徴の「クロムツ」も大変美味しいお魚です。晩秋から冬が旬で、メタリックな見た目とは裏腹に身は柔らかく、クセのない上品な旨味と甘さが口に広がります。第一印象、見た目が八割とも言いますが「クロムツ」は中身で勝負のお魚です。ちなみに、アカムツ・クロムツは名前や見ためは似ていても異なる科の遠縁種です。共通点はどちらもおいしいということ。本日も皆さまのお越しをお待ちしております。
 ☆本日、夜の営業は満席となりました。ご予約いただきありがとうございます。
  ランチタイムはご案内できますのでお問い合わせください。

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