「カラスミ」仕込み始まりました

2022.11.25

　今年もいよいよこの時期がやってきました。今年のボラ子は大ぶりでしっかりしています。薄皮にまち針で細かく穴を開け、血抜きをしてから塩漬け、塩抜き、乾燥の工程をすすめていきます。完成までにはまだまだ時間がかかりますが、新年のお楽しみにもう少々お待ちください。本日も皆さまのお越しをお待ちしております。

「煮はまぐり」仕込みました

2022.10.29

　今朝の本町は陽射しもあり、穏やかな朝を迎えました。行楽シーズンを迎え、ご予約のお電話をいただくことも多くなってまいりました。大変ありがたく感謝の気持ちでいっぱいです。その反面ご予約で満席になったり、持ち帰り注文が重なるなどで、お客さまにはご迷惑をおかけすることも、お断りすることもございます。寿司や料理を楽しみにご来店いただいたお客さまをお断りするのは大変心苦しいのですが、なにぶん小さな店ですのでご理解いただけたら幸いです。まいにち満席ということではないのですが、事前にご連絡いただけますと助かります。なんだかとても偉そうなお願いで申し訳ありません。これからも手間暇をかけて皆さまから「美味しかった！」のお言葉をいただけるよう努めて参りますので何卒よろしくお願いします。
　さて、前置きが長くなってしまいましたが、若旦那が「煮はまぐり」を仕込みました。貝類は火を通すと硬くなるため、さっと茹で漬け汁に漬け込むことで柔らかく仕上げています。はまぐり特有の旨味と最後にかける甘めのつめがよく合います。ぜひ一度ご賞味ください。
☆本日も皆様のお越しをお待ちしております。

「スミイカ」入りました

2022.10.23

　今日の本町は薄曇りですが、穏やかな一日になりそうですね。さて、本日は「スミイカ」のご案内です。これから旬を迎えるスミイカはすっきり、サクッとした歯ごたえと上品な甘みがとても魅力的です。ゲソはお通しでもお出ししていますが、柔らかくて美味しいです。本日も皆様のお越しをお待ちしております

天然「カンパチ」入りました

2022.10.17

　10月も半ばを過ぎ木々も色づき始め、いよいよ秋らしくなってきましたね。本日は「カンパチ」のご案内です。天然のカンパチは比較的あっさりしていますが、旬の今は脂が乗っています。握りや刺身、カマ焼きでお召し上がりいただけます。
☆本日も皆様のお越しをお待ちしております。

「味覚の秋」到来です

2022.10.08

　ここ数日の急激な寒さに驚きつつ、衣替えやお布団を出したり暖房器具を出したりと、今年の秋はあわただしく始まりました。10月に入り市場の商品も値上げが相次ぎ、懐も寒さを感じますね。それでも秋の味覚を楽しめるのは嬉しいもので、秋刀魚やサバ、松茸、夏場は入荷が少なかった赤貝も入るようになり、秋の夜長のおともが色々と入荷してきました。本日の入荷はございませんが、カマスや秋刀魚の塩焼きもおすすめです。茶碗蒸しも冷えた体を温めてくれます。ぜひ一度ご賞味ください。
本日も皆様のお越しをお待ちしております。