若女将の
日々これ善き哉

からすみ順調です

2022.12.21

　今朝の本町は冷え込みました。カラスミの仕込みには冷たい風が大切なので、寒空のもとでゆらゆらと揺れてツヤツヤに光る姿を見るのがいまの楽しみです。本日店の営業はお休みですが、煮穴子や海老しんじょなどの仕込みをしたりと若旦那も頑張っております。年内の営業は残すところ5日となりました。お日にちによってはお席の余裕がございますが、ご来店前にご連絡いただけますと助かります。

本日のおすすめ「〆さば」です

2022.12.18

　今朝はずいぶん冷え込みましたね。本町でも初雪が降りました。午後には晴れ間も見えましたが空気は冷たく体も洗濯物も凍えそうです。お出かけの際はくれぐれも防寒対策を十分にしてくださいね。さて、本日のおすすめは「〆さば」です。旬のサバの脂にはDHAやEPAというコレステロールの働きをよくしてくれる栄養素が多く含まれており、血液をサラサラにすることで、さまざまな生活習慣病から身体を守ってくれるという、美味しい上にからだにも良い素敵なお魚です。酢で〆てありますが、酸味は控えめで甘さも脂も乗っているので握りはもちろん、おつまみとしてもお召し上がりいただけます。本日は北海道産のサバなので脂の乗りも十分です。☆本日もみなさまお越しをお待ちしております。

本日のおすすめ「コハダ」です

2022.12.09

  今朝の本町は薄曇りの空から一転して気持ちの良い青空が広がっています。空気も乾燥しているのでお洗濯物も気持ちよく乾きそうです。外出の際は火元の確認としっかり防寒をしてお出かけください。さて、本日のおすすめは「コハダ」です。爽やかな美味しさで楽しませてくれた新子が、いよいよ脂が乗って美味しい季節になりました。塩梅よく酢じめしたコハダは脂と旨味両方をお楽しみ頂けると思います。是非一度ご賞味ください。寒い季節には熱々の茶碗蒸しもおすすめです。
☆本日も皆さまのお越しをお待ちしております。

りんごのコンポート

2022.12.05

　冬至を前にしてすっかり冬の冷たい空気になりましたね。吐く息は白く、鼻や耳が赤くなるこの季節。しっかり防寒対策、感染対策をしてお出かけくださいね。最近は私事にて「日々これ善きかな」を更新できませんでしたが、ようやく落ち着いてきましたので、また「本日のおすすめ」等お伝えしていけたらと思っています。
　さて、旬の食材を中心に日々仕込みをしておりますが今日はデザートのご案内です。四季折々の美味しい果物が満載の信州ですが、今が旬の果物と言えば「りんご」です。そのまま食べても美味しいりんごですが、今回は赤ワインを使ったコンポートにしました。アルコールを飛ばしたあと砂糖と隠し味を足してゆっくり味を馴染ませていきます。作っている間はワインの香りが充満して寿司屋の厨房がちょっぴりイタリアンな雰囲気に変わるのを楽しんでいます。今はランチタイムとコースのお客さま限定のデザートですが、新年以降はメニューにあげられるように頑張りたいと思います。
　☆本日も皆さまのお越しをお待ちしております。

「カラスミ」仕込み始まりました

2022.11.25

　今年もいよいよこの時期がやってきました。今年のボラ子は大ぶりでしっかりしています。薄皮にまち針で細かく穴を開け、血抜きをしてから塩漬け、塩抜き、乾燥の工程をすすめていきます。完成までにはまだまだ時間がかかりますが、新年のお楽しみにもう少々お待ちください。本日も皆さまのお越しをお待ちしております。