信州あゆ 2021.08.05 信州上田には千曲川が流れ、この時期は天然の鮎を「つけ場」で食べることができます。そして美味しい養魚場もあります。臼田養魚場さんの「信州あゆ」は、水温や餌などに気を配り、大切に育てられています。天然鮎のようにスマートできれいな形をし、脂も抑えられ淡白な身はみずみずしくとても美味しいです。当店では塩焼き、一夜干し、酢〆にしたお刺身をお召し上がりいただけます。