「カスゴ」と「まぐろの赤身」

2022.03.26

　本日は「カスゴ」と「マグロの赤身」のご紹介です。 カスゴは「春子/春小」と書き、マダイ、キダイ、チダイの幼魚の総称で小鯛のことをさします。今回は「チダイの春子」です。クセや臭みのない上品な味わいで淡白なため、塩締めしたあと、サッと酢でしめます。真鯛よりも身がやわらかく、水分も多いため口に入れると身がホロホロと儚く消えていくのが魅力の一つです。  もう一貫、当店では南の王様インドマグロを豊洲から仕入れており「マグロの赤身」は老若男女問わず人気のお品です。インドマグロは鉄分が豊富で色も味も濃く、しっかりとした味わいが特徴です。鉄火巻、鉄火重、まぐろ寿司も人気です。一度お試しください。
 ☆本日は貸切営業となりますが、明日はお席が空いています。皆さまのお越しをお待ちしております。